边坝县消防救援大队食堂社会化保障项目
- 2026-08-21
项目名称: 边坝县消防救援大队食堂社会化保障项目
项目编号: XZCDC99010100Z20262526578
招标公司: 边坝县消防救援大队
项目地区：西藏 昌都
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边坝县消防救援大队食堂社会化保障项目
预算金额： ￥198000 元
采购方式：
浏览次数： 10
公告中
2026-08-21 16:33:28
报名中
评审中
审合同
待评价
已完成
项目需求详情
采购服务内容 及其他要求等
1.采购标的
序 号
职业
数量（人）
月数
服务期限
备注
1
厨师
1
12
服务期 3 年，合同 1 年 1 签（具体以签订的合同为准）
2
切配工
1
12
2.服务内容
2.1 采购人委托成交供应商提供边坝县消防救援大队食堂餐饮服务，具体包括：
（ 1）边坝县大队消防救援人员及来队探亲人员每日的餐食制作，即正常的早、中、晚三餐，以及勤务、加班情况下的加餐、夜宵等工作；
（ 2）大队厨房、餐厅的卫生清洁工作。
2.2 按照早、中、晚供应一日三餐，节假日无休。包括食品材料的加工、烹饪。用餐时间以单位作息时间为准，如遇特殊情况需根据采购人需求临时增加提供餐饮服务。
2.3 三餐菜品参考内容：
·早餐：不低于小菜1种、热菜1种、中式面点1种、粥（或面食）1种、蛋类1种；
·午餐：不低于荤菜4种、素菜2种、汤1种、主食1种、水果1种；
·晚餐：不低于荤菜4种、素菜2种、汤1种、主食1种。
3.服务要求
3.1 服务模式
餐饮服务采取半承包管理模式。
采购人负责提供相关设施设备并将水电气配套到位，负责对各项设施设备进行维护维修，食品等原材料采购及库房管理。
成交供应商负责餐饮的服务保障，包含食堂的管理、卫生保洁、原材料使用管理、食品加工制作和送餐服务，负责人员的招聘、人事管理安排、工资福利及待遇发放、各类法定社会保险及税务交纳等。
3.3 从业人员管理
成交供应商要从政治、技能、健康等方面进行严格筛查、精心挑选，保证从业人员作风正派、品行端正，无犯罪记录、无酗酒行为、不是失信人员。采购人有权对所有食堂从业人员组织开展体检复查工作，未获得健康证的员工（包括临时人员）不得进入食堂工作。有从业人员要调离岗位时要向采购人报备。
3.4 安全教育与责任
成交供应商要负责员工的安全教育、日常管理和保密教育工作。成交供应商所属员工因事故等导致人身财产遭受损失的，由成交供应商承担全部责任；因日常管理不善、违章操作等引发事故导致的一切责任均由成交供应商承担；因成交供应商对员工保密教育不到位，出现泄露采购人工作秘密、造成不良舆论的，将从严追究成交供应商及相关人员法律责任。
3.5 设施设备与应急保障
采购人负责食堂的设备提供、物资采购和仓库管理工作，所有设施设备的日常维修保养费用由采购人负责支付。成交供应商负责对食堂设施设备的日常使用与管理，因使用不当造成损坏的应赔偿。成交供应商要制定停水、停电、停气情况下开展就餐服务应急预案，确保在停水、停电、停气的情况下仍能按时向采购人供应餐食。如遇采购人因工作任务原因，有在外就餐的需求时，成交供应商要安排人员负责将餐食打包，并配合采购人将餐食送到指定位置。
3.6 卫生与食品安全
成交供应商负责办理食品卫生管理部门要求的相关证件，并做好食堂的环境卫生清扫及餐厨用具的清洗消毒工作。严格执行各项卫生管理制度，在烹饪过程中要按照食品安全要求操作，杜绝食物中毒事件的发生。做好厨余垃圾的收集和定期处理，保持排水、排污管道畅通清洁。
3.7 餐饮服务方案与食谱
成交供应商要按照《食品安全法》、时令特点和餐饮供应服务内容制定日常餐饮服务方案，要达到预期的成本可控、食用安全、健康营养、色香味形俱佳等要求，每周四前制定好下一周饮食计划，并报采购人相关职能部门审核。
3.8 监督检查与留样
成交供应商要随时接受采购人的监督和检查，统一订制工作服，所有员工要按规定要求着装上班。成交供应商要会同采购人对配送食材的质量、数量进行把关，确保食材新鲜、数量准确后进行签收。食品原料和制作的各类菜品必须符合国家相应的食品卫生标准，指定专人做好菜品留样，留样时间不少于 48小时。如因成交供应商过失造成就餐人员食物中毒或其他饮食事故（经有关部门认定的），以及食品药品监督部门检查不合格而引发的一切责任均由成交供应商承担。
3.9 人员增减与薪酬
在合同有效期内，采购人根据单位就餐人数的变化可向成交供应商提出新增食堂工作人员数量，新增的工作人员工资按照合同约定的同岗位人员工资标准执行，临时增加的工作人员报酬，由采购人按照采购合同约定的同岗位人员的日薪工资标准按实际工作天数向成交供应商支付，由成交供应商向临时人员发放。成交供应商要按时发放员工工资，工资标准不得低于当前西藏最低工资标准，并按照国家要求为员工按时足额交纳社会保险。
3.10 人员 要求
在中标后，供应商提供的 食堂所有工作人员必须持有身体健康证明及相关技能资质证，不得聘请退休人员和童工。
3.11 就餐方式
指战员用餐早、中、晚三餐就餐方式均采取自助餐形式就餐。具体要求如下：食堂工作人员将当日菜肴用专业保温器皿装好并有序排列供就餐人员选择，看管食堂出餐筷、盘设备，既要保证就餐人数快速有序就餐，又要保持食堂干净整洁的环境。
3.12 紧急任务保障
遇有紧急任务或人员公差，需随时做好就餐保障。
4. 具体要求
4.1 开餐时间
全年 365天开餐，每日开3餐。
4. 2 食谱制定
每周四前制定好下一周饮食计划，并报采购人相关职能部门审核。
5. 工作人员要求 （ 以下是在中标后，供应商须提供的 ）（ 自行提供承诺 ）
5.1 健康证与背景
在食堂工作的所有员工必须持健康证上岗，无犯罪记录，思想积极向上，有一定政治觉悟和保密意识，个人形象及卫生符合要求。上班时必须穿着统一工作服并保持定期清洗，不得有异味、污垢。
5.2 服从管理
食堂工作人员必须服从并遵守大队伙食管理、食堂管理等规章制度。
5.3 主厨要求
主厨 1人，持有人力资源社会保障部门备案的中式烹调师四级（中级工）及以上职业技能等级证书，能精通各种家常菜制作，具备创新意识。
5.4 切配工要求
切配工 1人，熟练掌握菜品切配、烹饪工具的使用和维护，具有吃苦耐劳的工作精神，着装整洁，注意个人卫生。
5.5 综合素质
以上 2人要求品貌端正，能吃苦耐劳，有上进心，工作踏实，服从管理，有良好的沟通能力和服务意识。
5.6 专职在岗与替换
投入本项目的人员不超过法定退休年龄。厨师、切配工应专职在岗，未经采购人同意不得随意替换变更。
5.7 人员责任
在服务期间，成交供应商应承担其所属员工因履行本项目所发生的人身伤害事故或工伤伤害事故的全部法律责任和经济赔偿责任。
6. 特殊要求
6.1 上岗前审查
中标后上岗前，成交供应商须先对服务人员实施政治审查、办理健康证。政治审查必须提供公安部门提供的无违法犯罪记录证明；出示无传染病证明。
6.2 重大节日加餐
重大节日，成交供应商提供加餐供应服务。
7. 反食品浪费管理目标和服务要求
7.1 成交供应商应确保每日食品浪费量不超过总供餐量的5%。
7.2 成交供应商应通过合理的餐饮搭配和食品管理，提高食材的整体利用率，并不低于95%，以减少食材浪费和成本支出。
7.3 成交供应商应建立食品浪费量化监控体系，对浪费情况进行统计和分析，制定改进措施。
7.4 成交供应商应根据实际需要的量进行食材的准备，避免剩余过多的食物。对于剩余的食材，成交供应商需设法重新利用，如制作成为新的菜品。
7.5 成交供应商应提供营养均衡、口味多样的餐饮选择，确保指战员的餐饮需求得到满足，减少因不合口味而导致浪费。
7.6 成交供应商应建立完善的食品储存制度，确保食材在储存过程中的新鲜度和安全性，避免因储存不当导致的浪费。
7.7 成交供应商应对餐余食品进行合理处理，如进行厨余垃圾分类、再利用等，确保餐余食品得到妥善处理，不造成二次浪费或污染。
7.8 成交供应商应根据实际用餐情况，适当改进食品制作方法，加工制作小分量菜品、主食，鼓励运用信息技术手段，指导每日供餐。
7.9 成交供应商应规范设施设备操作流程，做好维护保养，避免因操作不当或设备故障造成浪费。
7.10 成交供应商应将反食品浪费工作执行情况纳入员工日常考评。
8. 食堂管理
8.1 食品安全事故应急处置机制
成立以成交供应商厨师为组长的食品安全事故应急处置领导小组，建立食品安全事故的应急预案。
8.2 食品管理——禁止使用的食品、食品添加剂及相关产品
① 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
② 鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险产品；
③ 未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类，未经检验或者检验不合格的肉类制品；
④ 亚盐（包括亚钠、亚钾）以及法律、法规、规章规定禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品。
8.3 食品储存和加工过程控制
严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》储存和加工食品。食品储存应当分区、分架、分类、离墙、离地存放，防蝇防鼠防虫设施完好。在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。发现变质和过期的食品要及时清理销毁。食品加工要在符合条件的操作间进行，需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透。严格按照规定使用食品添加剂，严禁超范围超剂量使用。
8.4 食品留样
每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于 125g，留样时间不少于48小时。
8.5 从业人员健康管理
加强对食堂从业人员职业道德、专业培训等方面的管理。食堂从业人员需持有效的健康证上岗。
8.7 费用承担
食堂所有的人工费用，包括且不限于工资、福利、社保等全部由成交供应商负责。食堂运行管理所产生的行政费用，包括且不限于培训费、通讯费、交通车辆使用、办公耗材、工会经费、生日福利、店龄工资、体检费以及其他不可预见费均由成交供应商负责。
8.8 设施设备管理
食品处理区应按照原料出库、入库、处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设施设备，防止在操作中产生交叉污染。应配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、 “ 三防 ” 、洗涤及废水处理、存放垃圾和废弃物的设施设备。各功能区的原材料、半成品、成品应分容器分装，操作台、刀具、砧板等用具，应分区分功能定位存放并使用，有明显标识。用于加工、贮存食品的用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，及时清理、清洗、消毒。
食堂相关设备损坏上报边坝县消防救援大队审批后进行维修（人为损坏由成交供应商负责赔偿）。因成交供应商原因致食堂设备设施和餐饮具等损坏的，成交供应商需照价赔偿。
8.9 清洁消毒
工作餐具和接待餐具的清洗消毒工作由成交供应商负责。每天对食堂进行清洁、消毒，每周进行一次大扫除，大扫除需对食堂下水道等进行冲洗消毒。
8.10 安全巡查
每日对食堂设备和水、电、气进行安全巡查，发现损坏及时报修。协助食堂管理员完成每日菜品的验收及周食谱制定工作。
8.11 消防安全管理
成交供应商 每次操作完成后，要确保燃气、水电是否关闭 。 电器、加热炉、饮食用具要严格操作程序。因工作失误或管理不当造成火灾或其他较严重安全事故的，成交供应商应承担相应责任并依法赔偿；采购人保留按合同约定及法律规定追究其责任的权利。
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采购人依法承担本单位消防安全主体责任，成交供应商在其使用、管理范围内履行消防安全职责。
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服务周期： 365天
报价方式： 价格
评选方式： 综合评分 评分标准(下载) 预览
服务实施地： 西藏自治区昌都市边坝县
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联系人： ***
报名结束时间： 2026-08-26 00:00:00
发布时间： 2026-08-21 16:33:28
采购编号： XZCDC99010100Z20262526578
采购单位： 边坝县消防救援大队
供应商数量： 报名供应商不足三家。
允许1家中选
供应商资格： 一、符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定，且已在本系统注册的供应商。
二、落实政府采购政策满足的需求：无。
三、特定的资格要求：投标人须具有有效的《食品经营许可证》。
异议处理项： 如有异议请电话咨询采购人，采购流程问题请咨询平台运营。
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谈判时间需要大于报名截止时间36小时；
若当前已报名截止，谈判时间需大于当前时间36小时。
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